Por: Rebeca Labastida
El ramen, además de ser un platillo icónico, cultural y culinariamente, también es un tipo de comida reconfortante. En su vasto sabor, independientemente de la variación que se pruebe, se encuentra una calidez particular que va de inicio a fin gracias a la combinación de sus ingredientes.
Originalmente un platillo chino, su llegada a Japón a finales del periodo Edo desencadenó una evolución de sabores, ya que no hay una sola forma de prepararlo. La combinación de sus ingredientes puede ser tan variada que se han desarrollado miles de técnicas, formas de preparación y deleites que siguen encantando a quienes lo prueban. No por nada es una sensación gastronómica actualmente, con varios restaurantes alrededor del mundo intentando perfeccionar los sabores nipones más deliciosos.
En Galileo 31, cerca del metro Polanco en la Ciudad de México, se encuentra Janken Menya, un pequeño pero vistoso restaurante especializado en ramen y gastronomía japonesa. En Casi Cielo tuvimos la oportunidad de probarlo y, tan pronto dimos el primer bocado, quedó claro que su fin es el de llegar a la cocción del ramen ideal, pues pone tanta atención al detalle de cada ingrediente que su gran sabor es innegable.
Para empezar puedes elegir alguna de las entradas en su menú para abrir el apetito. Entre ellas encontrarás un tofu picante, edamames salteados con un toque picosito, pollo karaage o gyosas rellenas de carne de cerdo que puedes compartir.
Después llega la parte más emocionante: degustar un ramen especial.
Además de contar con porciones muy bien servidas, a todo ramen lo acompaña un huevo cocido marinado en té con alga y arroz con proteína, que te deja más que satisfecho. Para hacerle justicia a su combinación de ingredientes, se nos recomendó acompañar nuestros platillos con la cerveza nacional japonesa “Sapporo”, la cual ayuda a balancear los sabores al momento de degustar, pero si prefieres otra alternativa, también hallarás otras opciones igual de refrescantes en el menú.
Este restaurante cuenta con un total de seis tipos de ramen. El de la casa es el Chasu Aka Tonkotsu, la versión picante del clásico Tonkotsu con un toque de chipotle. El cerdo es preparado de forma tal que es suave y jugoso que hace buena mezcla con las verduras y claro, los fideos.
Para quienes prefieren algo sin picor, pero con la misma fuerza de sabor está el Chashu Tonkotsu Miso, cuyo caldo de cerdo es enriquecido con miso blanco.
Como alternativa vegana Janken ofrece el ramen Kinoko preparado en caldo de vegetales y servido con hongos salteados, edamame, pak choy y cebollín.
Con la intención de innovar y aprovechando la versatilidad del ramen, tienen una preparación hecha con caldo de pato llamada Kamo to Negui y su más reciente adición al menú es el Ebi Soba, que lleva caldo de camarón.
Hablando de costos, los precios son algo elevados comparados con la media, ya que comienzan a partir de los $260 pesos y la mayoría tiene un costo de $285, por lo que puede ser una buena idea ir acompañade para compartir las porciones.
Es importante destacar que su preparación del fondo, la proteína y los fideos se realizan en casa para la curación detallada de su sabor. Este control particular sobre cada elemento, como el tiempo de preparación del caldo, el manejo de los fideos, la cocción de las proteínas y el estándar bajo el que se seleccionan las verduras, da como resultado platillos completos, ricos y llenos de sabor que le dan un gran distintivo.
Janken Menya trata de un proyecto creado por el Chef Marcelo y su misión es que los platillos del restaurante acerquen a las personas al sabor auténtico de la gastronomía japonesa a través de la preparación con intención, procurando que cada platillo servido sea una experiencia completa.
Esta nueva opción puede volverse una de tus preferidas si es que buscas algo genuino, delicioso y hecho a detalle. En el futuro también podrás encontrarlos en Satélite, pero mientras tanto, un viaje a Polanco es donde puedes probar su ramen, con un horario de lunes a domingo de 1 a 10 pm. ¡Cuéntanos si ya los has visitado!
